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教你如何在家做肉末茄子,掌握这个技巧,做出来真的太好吃了

2018-11-06 10:43:55
肉末茄子(又叫茄子煲)是南方的一道菜,吃大米十分下饭,看到很多朋友私聊留言问我这道菜如何做法,说实话其实我也超喜欢吃这道菜,每次我去湘菜馆吃饭这是必点的菜。

今天手把手教大家怎么做好这道菜,许多朋友可能遇到这个问题就是,茄子炒出来发黑颜色也不好看,做不好的话是会发黑的,今天家里吃米饭奶奶这样做的肉末茄子比大厨还要好吃,我一下子吃了两碗米饭,奶奶说做好这个茄子也是有技巧的,掌握好了绝对不会发黑的。

准备材料:紫茄子,香葱,蒜佐料配料:芡粉,盐,豆瓣酱,醋,料酒首先将一根茄子洗干净切成长条小段,放入小盆中然后撒入两小勺盐,用手抓均匀腌制15分钟。

然后将半块姜切成末,蒜6辬切成蒜末,两棵香葱切成葱花放在一起备用,另外切一棵香葱花备用,准备肉末3块钱的(也根据自己喜欢吃肉的多少准备)放入小碗中放入料酒2小勺,半小勺盐,一小勺淀粉搅拌均匀融合。

然后将腌制好的茄子分钟倒入清水把腌制茄子盐分洗干净,用手抓去茄子的水分,然后放入两小勺淀粉手抓均匀融合,放炒菜锅开中火倒入3小勺食用油,油5分热时候将茄子倒入锅中开始煎,煎成微黄色出锅盛出备用。

然后将备好的姜蒜葱倒入锅中换小火炒香,再倒入肉末翻炒融合,然后放入两小勺豆瓣酱炒出红油变成黄,倒入茄子,放入一小勺生抽,一小勺耗油,一小勺白糖翻炒均匀,然后沿锅放入淋入一小勺香醋,继续翻炒入融,再放入水淀粉3小勺翻炒融合(喜欢吃的可以关火前放入红辣椒翻炒30秒)最后关火出锅盛盘,然后撒上葱花即可。

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