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教你如何在家做肉末茄子，掌握这个技巧，做出来真的太好吃了

2018-11-06 10:43:55

肉末茄子（又叫茄子煲）是南方的一道菜，吃大米十分下饭，看到很多朋友私聊留言问我这道菜如何做法，说实话其实我也超喜欢吃这道菜，每次我去湘菜馆吃饭这是必点的菜。

今天手把手教大家怎么做好这道菜，许多朋友可能遇到这个问题就是，茄子炒出来发黑颜色也不好看，做不好的话是会发黑的，今天家里吃米饭奶奶这样做的肉末茄子比大厨还要好吃，我一下子吃了两碗米饭，奶奶说做好这个茄子也是有技巧的，掌握好了绝对不会发黑的。

准备材料:紫茄子，香葱，蒜佐料配料：芡粉，盐，豆瓣酱，醋，料酒首先将一根茄子洗干净切成长条小段，放入小盆中然后撒入两小勺盐，用手抓均匀腌制15分钟。

然后将半块姜切成末，蒜6辬切成蒜末，两棵香葱切成葱花放在一起备用，另外切一棵香葱花备用，准备肉末3块钱的（也根据自己喜欢吃肉的多少准备）放入小碗中放入料酒2小勺，半小勺盐，一小勺淀粉搅拌均匀融合。

然后将腌制好的茄子分钟倒入清水把腌制茄子盐分洗干净，用手抓去茄子的水分，然后放入两小勺淀粉手抓均匀融合，放炒菜锅开中火倒入3小勺食用油，油5分热时候将茄子倒入锅中开始煎，煎成微黄色出锅盛出备用。

然后将备好的姜蒜葱倒入锅中换小火炒香，再倒入肉末翻炒融合，然后放入两小勺豆瓣酱炒出红油变成黄，倒入茄子，放入一小勺生抽，一小勺耗油，一小勺白糖翻炒均匀，然后沿锅放入淋入一小勺香醋，继续翻炒入融，再放入水淀粉3小勺翻炒融合（喜欢吃的可以关火前放入红辣椒翻炒30秒）最后关火出锅盛盘，然后撒上葱花即可。